Descrizione
Il Moio 57 deve il suo nome alla straordinaria vendemmia del 1957, che si ottenne a Mondragone. La vinificazione è di tipo tradizionale con macerazione lunga. Successivamente il vino viene sottoposto ad un periodo di affinamento nelle tradizionali botti di rovere di Slavonia. Ha un colore rosso rubino, un profumo fruttato con un fondo di spezie e di liquirizia. Al gusto è caratterizzato da una notevole concentrazione ed un ottimo equilibrio.
Vitigno:
Primitivo 100%.
Altitudine ed Esposizione
50-120 metri; Sud-Sud/Ovest-Sud/Est.
Terreno
Sabbioso-Vulcanico.
Densità d’impianto
4000 ceppi per ettaro.
Sistema di coltivazione e potatura Controspalliera orizzontale semplice con potatura a Guyot.
Resa
1,6 kg per ceppo.
Raccolta
Manuale, in piccole cassette da 18 kg in corrispondenza della piena maturazione dell’uva.
Vinificazione
I grappoli maturi, dopo una accurata cernita, vengono diraspati, pigiati e messi a fermentare per 10-15 giorni ad una temperatura di 28-30° C. Durante la fermentazione vengono realizzati diversi rimontaggi giornalieri fino alla svinatura del vino finito. Successivamente il vino viene affinato per circa 12 mesi in fusti di rovere.
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