Descrizione
ANÀSTASI (Magnum)
Aglianico del Taburno
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Vitigni principali:
Aglianico al 100% allevati a spalliera in vecchi impianti posti a 300 mslm, esposti
a sud-ovest, su terreno calcareo di origine alluvionale in sottozona Taburno. La
densità di impianto è mediamente di 2.500 ceppi ad ettaro con una produzione per
ceppo di 2,4 kg che limitano la resa massima di uva a 60q/ha.
Caratteristiche:
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso presenta un intenso sentore
di frutta sotto spirito, amarene, more, accompagnato da un delicato profumo di
vaniglia e cioccolato. Di gusto elegante, lungo e persistente. Di corpo morbido e
armonico, mostra una componente tannica evoluta con una leggera astringenza
privo di componenti amare. Il vitigno e l’utilizzo della barriquè, rendono questo
vino adattato all’invecchiamento, permettendo di appezzare note speziate dopo
alcuni anni.
Vendemmia e Vinificazione:
Le uve a piena maturazione sono raccolte manualmente in cassette a fine ottobre,
segue diraspapigiatura, fermentazione e macerazione a temperatura controllata
per 2 settimane. Estrazione mediante délestage e rimontaggio alternati, svinatura,
pressatura soffice e raccolta del vino in serbatoio. Immediato trasferimento in
barrique di secondo passaggio per effettuare la malolattica, successivo travaso
su barrique nuove e affinamento finale in tonneaux per un evoluzione totale
in legno di 12 mesi. Riunione della massa in contenitore di acciaio per ulteriore
maturazione, successivo imbottigliamento e conservazione in cataste per un lungo
periodo di affinamento.
Abbinamento:
Piatti elaborati, secondi di carni rosse e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio:
Servire a 18°/20°
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